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老字号“战疫”逆行 乔家栅联名网红出新品-林则徐资料

2020年04月08日 15:02:19 来源:老字号“战疫”逆行 乔家栅联名网红出新品 编辑:越南乳瓜

老字号“战疫”逆行 乔家栅联名网红出新品

老字号“战疫”逆行 乔家栅联名网红出新品

推陈出新手工青团销售火爆糯米系列的节令产品,一向是乔家栅的特色。春节过后的第一个假期就是清明节。往年,预包装的青团很受欢迎,保质期长,方便携带,非常适合踏青扫墓的时候带着。今年受疫情影响,预包装的青团销售量比同期略有下降,但手工青团的销量却比同期上升了不少。“这归功于老字号推出的新品,”沈妍说,“除了传统的豆沙、黑芝麻馅,我们的口味还真不少。”

在上海拥有20家门店和9个专柜的老字号乔家栅,除了短暂关闭了6家门店外,整个疫情期间,工厂不停工、工人轮班倒,节令的八宝饭、松糕和日常的馒头、烧卖,一个品种也不少,整个疫情期间的产量几乎和去年同期持平,并没有因为疫情影响而错失“销售旺季”。随着上海有序复工复产复市,乔家栅还借力网红品牌,联名推出青团包快闪活动。

疫情刚开始,防疫物资很紧缺,尤其是耳温枪还没有到位的时候,不能测量体温,没办法开店。于是乔家栅的员工就每人带一支家里的水银温度计带来店里,最多的时候一家店里有7支温度计,每个人都测量体温并做好记录。除了体温计,店里每天都要进行消毒,特别是用84消毒液擦地,消耗量非常大。厂里的物流车辆,需要送货,来不及配送消毒液,于是门店员工就自己想办法。天天去逛超市,看到有消毒液了,马上就发到微信群里。买好以后,有车的就开车送到其他门店,没车的就叫家属骑着电瓶车去送。但有时候需要配送的门店距离实在太远了,电瓶车开不了那么远,怎么办呢?员工们群策群力,先送到附近的门店,然后这个门店再接力送到另外一家。

“从第一次沟通,到开始快闪活动,其实只用了两周时间,”沈妍,我把想法跟他们讲了,他们的师傅两天以后就邀请我们团队去品尝包裹着青团的欧包。比如红豆青团包里,加了爆珠,还放了柠檬,基本上是西点的做法,把中西元素结合在一起。芝麻和蛋黄肉松青团包,口味和我们几乎是80%相近。没想到欧包和青团结合在一起,经过了他们的创新,如此的相得益彰。现在从市场的反响来说也是很不错的,上海是个海纳百川的地方,我们希望和年轻的品牌合作,让百年老字号也能够年轻起来。

过年期间,基层的工作人员、志愿者,在防控社区疫情的同时,还来关心社区店的情况。每天都很忙碌的他们,守门、量体温、发快递、上门排查,连吃饭的时间都没有,有时候就只能扒几口方便面吃。作为睦邻的乔家栅社区店,在疫情期间,把蒸好的烧卖、八宝饭等送去投喂这些社区工作者们,让他们能吃上热乎乎的养胃的糯米制品。

3月20日,乔家栅推出了新品:香甜的花生青团、咸鲜的净素青团、还有菜肉馅的热青团,每一个都是手工制作,保质期只有3天。作为春季的节令美食,在这短短的半个月时间里,乔家栅共卖出青团51万只,这对于厂里工人的考验是巨大的。与此同时,作为上海老字号,面对原材料涨价,依然秉持了原来的价格,咸蛋黄肉松青团、豆沙青团等都没有涨价。

清明假期前一天,记者在乔家栅体验中心看到,排队购买青团的顾客从收银台排到门口,几乎都是买的手工青团,少则一盒(6个),多则三、四盒。上午10点半,花生青团已经售罄。菜肉馅的热青团,早已经被预订一空,根本来不及蒸。沈妍表示:虽然制作成本高了,但我们坚决不涨价,我们想在疫情期间做点贡献,尽一点绵薄之力。

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消毒液接力确保门店不打烊疫情影响造成春节期间市民们都宅家不出门,为了让老百姓能安心在家,出门几步路就能买到吃的,乔家栅除了六家店短暂关闭外,所有的社区店在春节期间都开着。上海乔家栅饮食食品发展有限公司副总经理沈妍告诉记者:“我们东西都是刚需的,不能外出就餐,在家里一日三餐的话,烧卖、小馄饨、水饺总要吃的吧!老人不像年轻人会网购,他们就是通过到店里来逛一逛买点东西,和你聊聊天,然后疏解一下郁闷的心情。还有很多老人,是因为家里子女不能来看他们,觉得寂寞,就会每天出门到社区店买点东西。”

联手网红推出快闪青团包从3月28日起,乔家栅联手网红奈雪的茶,推出了为期十五天的青团包快闪活动。三款青团软欧包,欧包里包裹的是乔家栅卖得最好的三款青团:蛋黄肉松、豆沙、芝麻。

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